Clássico absoluto da culinária portuguesa, o Bacalhau à Zé do Pipo atravessa gerações como símbolo de afeto, tradição e sabor. No restaurante Casa Morim, na Várzea, essa receita tão emblemática ganha uma leitura cuidadosa e respeitosa pelas mãos do chef Marcelo Inojosa, que preserva a essência do prato enquanto valoriza a técnica e a qualidade dos ingredientes.
Conhecido pela combinação de bacalhau macio, purê de batatas cremoso e maionese gratinada, o prato é presença frequente em celebrações familiares e datas especiais. Na Casa Morim, o preparo segue o ritual clássico, reforçando a proposta da casa de exaltar a cozinha de raiz com elegância e sabor marcante.
“O Bacalhau à Zé do Pipo é uma receita que carrega memória afetiva. A ideia é respeitar essa tradição e entregar um prato reconfortante, bem executado e cheio de identidade”, explica o chef.
A seguir, o chef compartilha a receita preparada no restaurante, convidando o público a reproduzir em casa um dos grandes ícones da gastronomia portuguesa.
Receita – Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 300 ml de azeite de oliva
- 200 g de maionese
- Leite (quanto baste)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau em água por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse ainda quentes, adicionando leite aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta.
- Em uma panela, refogue as cebolas e o alho no azeite até ficarem macios e levemente dourados.
- Em um refratário, faça uma camada com o refogado de cebolas, disponha o bacalhau por cima e cubra com o purê de batatas.
- Espalhe a maionese sobre o purê e leve ao forno preaquecido a 200 °C até gratinar.
- Finalize com azeitonas pretas e sirva quente.
Serviço:
Onde: Casa morim – Rua Teixeira de Freitas, 77, Várzea
Reservas: (81) 9 9349-8703 (WhatsApp)
